今回は対流がいまいちでしたので、ノーカットでラーメンの完成までを動画にしました。
パクチーラーメン。
前日とった親鳥の丸スープを利用いたしました。
対流に関する今回の反省点は、普段1/2麺程度しか食べないのに対して、今日は2/3程度という普段より多い量を茹でたことによる対流不足かと思われます。
麺を入れた瞬間のお湯の温度の下がり具合が残念過ぎます。
スープの出来、ゆで卵の半熟度は満足でした。
水：浄水器を通した東京の水
＊水の量は後日ここに記します。
麺：大井町はやし製麺所 1人前の2/3量
小麦：弾力が強く中華麺に適しているといわれる、アメリカ産・カナダ産の最高級小麦粉ブレンド
切刃（太さ）：#20
ちぢれ麺でスープが絡みやすく、多加水でモチプチっとした食感が持ち味
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